Su distribución geográfica se centra en el parque natural de la Sierra de Grazalema y en la Serranía de Ronda, en lugares que se sitúan entre los 700 y 1600 m. de altitud y con una elevada pluviosidad. El régimen de explotación de la cabra payoya es semiextensivo, donde la mayor parte de su dieta es pasto espontáneo (desde octubre o noviembre hasta mayo o junio), rastrojeras y campos sembrados. La explotación predominante son rebaños familiares.
La cabra montejaqueña se explota principalmente para la producción de leche, con una producción media anual de 440 kg. por cabra. La mayor parte de la leche se destina a la fabricación de queso, estando en tramitación la «Denominación de Origen Protegida Queso de Cabra Sierra de Cádiz y Serranía de Ronda».
Actualmente hay más de una decena de queserías en la comarca de la Sierra de Cádiz, destacando queserías como El Gazul, Abuela Agustina, Quesos El Bosqueño, Payoyo, el Saltillo, la Velada, etc. todas con una enorme calidad en lo referente a productos realizados con leche de cabra de raza payoya.
El 20 de febrero de 2015, la Dirección General de Calidad, Industrias Agroalimentarias y Producción Ecológica de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía aprobó el pliego de condiciones para el uso del logotipo “raza autóctona” en la carne, productos cárnicos, leche, queso, productos lácteos y piel de la raza caprina Payoya, y el 16 de abril de 2015 de la Dirección General de Producciones y mercados agrarios autorizó el uso del logotipo raza autóctona a la Asociación de Criadores de la Raza Caprina Payoya.
